Cappellacci di zucca
ingredienti
per il ripieno:
- kg.2 di zucca gialla (dialettalmente chiamata zucca violina per la sua forma che ricorda lo strumento)
- kg.0,200 di parmigiano reggiano
- n. 2 uova
- n. 1/2 noce moscata
- sale q.b.
Tagliare a metà la zucca togliere i semi, cuocerla in forno a 170° per circa 45 minuti, (pungendola con uno stecco dovrà risultare morbida) cotta che sia raschiare la polpa dalla buccia e porla in una ciotola, una volta fredda unire le uova, il formaggio e la noce moscata grattugiati, mescolare fino a raggiungere una purea uniforme e aggiustare di sale.
per la pasta fresca:
kg.1 farina di grano tenero “00”
n.10 uova intere (1 uovo g.55/63)
Fare la classica fontana con la farina aggiungere le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza morbida ed elastica, formare una palla e lasciare riposare avvolta in un canovaccio per circa 2 ore.
Stendere fine la pasta al matterello (mm.0,5 circa) e ritagliarla a quadrati di cm. 7/8 al cui centro andrà il ripieno per poi richiuderlo con la classica forma.
I cappellacci vanno conditi con ragu di carne o al burro e salvia.
Vino consigliato “Fortana rosso del bosco Eliceo” (vino delle sabbie produzione locale)
