insaccati ferraresi con salsa di zucchine e grana

cappelletti in brodo
pasticcio “Estense”

bollito misto con salsa verde e salsa al rafano
salama da sugo e cotechino con purè

zuppa inglese
Semifreddo al croccante
e tenerina con crema all’anice

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Vini delle sabbie:
“Bianco del bosco Eliceo”
“”Fortana”

€. 35,00

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per il ripieno:

• kg.2 di zucca gialla (dialettalmente chiamata zucca violina per la sua forma che ricorda lo strumento)
• kg.0,200 di parmigiano reggiano
• n. 2 uova
• n. 1/2 noce moscata
• sale q.b.

Tagliare a metà la zucca togliere i semi, cuocerla in forno a 170° per circa 45 minuti, (pungendola con uno stecco dovrà risultare morbida) cotta che sia raschiare la polpa dalla buccia e porla in una ciotola, una volta fredda unire le uova, il formaggio e la noce moscata grattugiati,  mescolare fino a raggiungere una purea uniforme e aggiustare di sale.

per la pasta fresca:

kg.1 farina di grano tenero “00”
n.10 uova intere (1 uovo g.55/63)

Fare la classica fontana con la farina aggiungere le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza morbida ed elastica, formare una palla e lasciare riposare avvolta in un canovaccio per circa 2 ore.

Stendere fine la pasta al matterello (mm.0,5 circa) e ritagliarla a quadrati di cm. 7/8 al cui centro andrà il ripieno per poi richiuderlo con la classica forma.

I cappellacci vanno conditi con ragu di carne o al burro e salvia.

Vino consigliato “Fortana rosso del bosco Eliceo” (vino delle sabbie produzione locale)